市場如叢林，不管是媒體、出版、電子、機械、食品、餐飲各行各業，只有入行之後才會發現，自己原來只是一棵小樹，眼前老早有一大片原始森林；撇開那些神木等級的頂尖好手不看，裡面較為親民程度的戰爭，還是只有用「血淚交織」才能形容同行較勁，廝殺鬥爭後的慘況。但是不經一番寒澈骨，該怎麼在這個叢林裡立足？所以一開始的雄心壯志，剛投入的熱血激情，可以撐過草創時期的蜜月時間，但是整個人很快地，就會被現實消磨殆盡。老是硬碰硬絕對不是辦法，學會調整自己腳步，才是每一階段的決勝關鍵。
「搶救餐廳大作戰」（Mission Menu）是由一組廚師救火隊組成：義大利裔的廚師G（Giuseppe Bologna，朱塞佩波隆納，後來一律在節目上自稱G）、有一半韓國血統的黛安迪梅歐（Diane DiMeo）及來自加勒比海的大廚里卡多卡多納（Ricardo Cardona），還有兩個廚房助手。每一集的節目，都有個岌岌可危的餐廳和他們聯絡，希望他們能讓自己投注在餐廳的心血，能夠成為一輩子的依靠；畢竟餐廳的連動範圍，絕對不只是表面上看到這麼簡單，如果規模越大，事情就越複雜。而這群廚師救火隊，接到委託之後，就要開始改造餐廳的任務了。
就像節目開頭，G說的一句話：「餐廳最重要的，就是食物。」為了瞭解委託客戶的難題，三人其中的兩個人，就會出發前往委託餐廳，實際瞭解餐廳的運作和菜色，分析出核心問題，究竟是哪個環節讓餐廳陷入危機。尤其在美國，餐廳種類之繁雜，簡直難以想像，從歐洲料理、亞洲料理、墨西哥到加勒比海，還有各種東南亞菜式；光是這些分類的主題餐廳，就已經夠讓人眼花撩亂，每種料理都有它的原則和風貌，那種集結文化與生活習慣、當地農作物和牲畜，所引伸出來的料理文化，光是符合「道地」的條件，就已經夠嚴苛了，還要找出餐廳所在地與餐廳菜式的平衡，才能吸引人潮，這中間的取捨，常常就把很多餐廳給拖垮了。
好的食物還要加上適當的裝潢，甚至酒精飲料搭配都很重要。大部分餐廳的問題，就在於菜單設計流於刻板印象，食物的設計與原地區的飲食習慣不符合，以訛傳訛的謬誤搞砸餐廳招牌。不道地的古巴料理、錯誤的愛爾蘭風味餐，或是亂炒的的中國菜，都是這些失敗餐廳常出現的問題；菜單寫得像保單、或是菜單開幕五年來不曾改過，這些細節，也都會影響客人再度光臨的意願。於是以G主導的專業團隊，就會幫忙這些瀕臨倒閉的餐廳，找出核心問題。廚師也不一定每道菜都會做，所以他們還會出國考察，實地探訪當地的原味，並且再回到紐約工作室後，一起腦力激盪，想出最適合改造餐廳的菜單。
廚房內的「設計」就是此時的重頭戲，每個廚師都會使出渾身解數，想辦法找出最符合餐廳風格的料理，通常他們會設計一整張菜單，並且彼此討論，採用最適合的菜式安排。看著幾位大廚做菜，簡直神乎其技，過程中各自努力，但是出來的成果卻是相輔相成；菜單設計完成後，三個廚師還會試吃，等到每個人都滿意，才會確定成為新菜單的一部份。
回到委託人的餐廳，他們會利用一次的試營運，宣傳他們新設計的菜單，三個大廚會提前到廚房，兩個男人負責在廚房內教育廚師，黛安迪梅歐則介紹菜單上的食材，讓外場服務生能夠瞭解料理的構成。當客人陸陸續續進入餐廳時，就是他們開始忙碌的時候了，這時候三個廚師的領導能力，以及他們共事時的好默契，讓他們即使在陌生的廚房工作，都順暢地不可思議。每一集節目的最後，用字幕向觀眾說明，被搶救的餐廳數個月後的發展，也通常都有美好的結局。
好的經營謀略，就是會在該調整腳步的時候，毫不遲疑放下身段；領域越專業，遇到的事情越困難，而調整的速度要越快。也許我們的政府官員，這輩子除了讀書、考試，當公務員，偶爾下鄉選舉，然後當上地方官，最後因為人脈攀上高位；這個過程的養成，並沒有任何的「領袖」教育，沒有責任感，也不可能有遠見。所以他們每個人都把選票，當成部落格的人氣指數，好像討好越多人，自己的就越有能力，事實上那只是政治小丑而已。管國家就像開餐廳，強調專業、高度專注和團隊合作，最重要的是成果是不是「客人」喜歡的。如果一個廚師，只能做一個小館子，那他再怎麼包裝自己，也沒辦法當上主廚，管理米其林餐廳的營運。假設我們如果不小心雇用到，這種扮豬吃老虎的垃圾，應該要當機立斷，該怎麼處理，就怎麼處理，不要浪費自己的時間；我永遠記得書上的一句話：「給爛人過多的時間，就是把自己推下萬劫不復的地獄。」而當那些我們選舉出來的高層，開始危害我們的利益時，我們到底還要忍耐多久呢？我們應該要繼續忍受嗎？
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