很多人都抱怨英國食物很難吃，除了炸魚薯條、各式甜、鹹布丁和魚、肉為主角的派類能吃之外，如果要找個像樣的東西，似乎就得找尋異國料理的援手：印度、摩洛哥、中國、義大利、法國等國的外來料理。尤其英國物價高到不可思議，稅賦一向也是英國人沈重的負擔，所以日常花費外，一般而言他們也不可能太鋪張，「平民百姓」的定義就是隨時要省吃儉用，「奢華」的日子倒是一輩子沒試過幾次。
英國前米其林三星主廚，馬可皮耶懷特（Marco Pierre White），一半的義大利血統，一個濃濃的義式味道的名字，根據他自己說，在小時候也覺得有點丟臉，六歲喪母之後讓他更珍惜這個名字。以精緻的法式料理打響廚師名號，在英國擁有義式連鎖餐廳，但是他就是沒研究過英國這個國家，到底有什麼特別的民族風料理；於是他開始在英國各地開車找尋最具有英國味道的食材，並且用道地的英國味道烹調出特色料理，包含前菜、第一道、主菜、甜點和餐酒；「馬可的英式大餐」（Marco Great British Feast），總共六集的節目，主廚馬可皮耶懷特，帶領觀眾深入大家沒看過的英國。
大廚師選取食材的方式，和一般人可以說截然不同，他在各地的鄉間和海邊四處探訪，也在節目中，表達支持有古老傳統的「狩獵活動」；希望藉此能找出符合「本地」、「原生」、「原產」等條件的可用材料，不論是飛禽、走獸，還是出海和養殖漁業，甚至是原生種肉品；西方近年來非常流行「在地化」食材，也就是盡可能使用「當地」，或「本國」的相關產品，一方面維持相關從業的生計，當然也確保食材的新鮮、減少資源消耗也維持自然平衡。馬可在節目裡，曾經提出一個觀點，讓我印象非常深刻；他說：「雉雞吃松子，所以松子和雉雞一起料理時，更能夠增添彼此的風味；這並沒有什麼，因為大自然就是人類的老師。」
節目中間除了他前往各地發現食材、對料理的歷史尋根溯源、和探詢作法等等之外；他也會親自下廚，示範如何簡單做出完美的食物，馬可的手法俐落、用料大膽，而且方法並俐落不複雜。看似冷峻的臉孔，其實非常喜歡說笑話，看這個節目時，很難抓住他究竟想要表達什麼，除了東西本身美味，被馬可誇獎得不遺餘力之外，其他的情境常常都在灰色地帶，讓人搞不清楚他究竟是想要誇獎還是嘲笑，主持人的情緒常常介於這兩者之間，看得觀眾也是崩潰不已。馬可皮耶懷特同時也是一個知名主持人安東尼．波登（Anthony Bourdain）的偶像，波登在自己的書裡也曾經提過，我記得好像是這樣說：「他那一頭亂髮，叼根菸，一臉憂鬱地穿著廚師服，彷彿對一切不屑一顧...」網路上很容易找到這張照片，波登喜歡的應該是他的某種不羈。
雖然看馬可的節目，老是得像他家人一樣，忍受他的喜怒無常、怪癖和自戀，但是他堅持的原則和提出的觀點，常常也發人深省，總能在事情混沌不明時，用最尖銳的方式切穿，並且整理成為「可上菜」的樣貌；和安東尼．波登總是憤怒，但又懷抱著悲天憫人情懷的風格略有不同。但是他們都是對「食物」非常堅持，而且毫無偏見的人，正當我們對於動物的生肉、外皮、內臟或骨頭，還有某些蔬果充滿歧視，並且積極杜絕或消極抵抗時。大廚們眼中的「好料」，就這樣被我們平白無故的糟蹋了。
就像我不知道怎麼吃骨髓、生魚片和魚子醬，還有苦瓜、茄子和胡蘿蔔；我知道我自己錯過的，不僅僅只是那些「營養素」這麼簡單而已，老饕會告訴我，錯過這些足以讓我天譴一百次。所以從今天開始，一旦有人提議請我吃鱷魚、兔子或駱駝的（生）肉；我想，我願意吃一口看看。
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