好吃的餐廳只有一個重點，那就是廚房裡，藏著一個對自己極度自信，而且天賦異稟的廚師。我不相信企業品牌的連鎖餐廳，容得下這種有個性的高手，我深信在街頭巷尾的獨立小餐廳裡，更容易找到令人驚豔的味道，而且更能吃到廚師的熱情。當我年紀越來越大時，我開始不在餐廳裡，吃那些我自己做得出來的食物，我覺得餐廳的出現，不是為了讓人不下廚，而是提醒人們去感受生命的美好，還有體驗食物可以出現的千變萬化。
「非吃不可」（You Gotta Eat Here! ）是加拿大的餐廳節目，由喜劇演員約翰卡杜奇（John Catucci）在每集節目中，實際介紹各地不同的獨立餐廳；節目名稱既然叫做「非吃不可」，所以他必須更用心說服大眾，為什麼這些餐廳一定要來吃。約翰卡杜奇是個非常幽默的主持人，介紹每間餐廳時，他先讓店裡的主廚，介紹招牌餐點的製作方式，雖然他自己並非廚師出身，也沒什麼美食家的背景，不過他的幽默感十足，經常讓店家在攝影機前，更願意傾囊相授。
約翰卡杜奇介紹的每間餐廳裡的每個主廚，都有自己的怪脾氣，所以約翰卡杜奇的工作，就是讓這些身懷絕技，卻顯得個性乖戾的人，也能夠展現十足的幽默感，尤其遇到女性的主廚，不知道是不是源自他的義裔血統，約翰卡杜奇總能發揮舌燦蓮花的功夫，讓大家賓主盡歡。不過最精彩的，是約翰卡杜奇訪問用餐的客人時，他都非常大膽地分享對方的餐點，而且對方也欣然接受。不過每個到餐廳用餐的人，都在找一種「家」的感覺，甚至有年紀超過半百的母女，到餐廳用餐時，女兒在鏡頭前，當著媽媽的面前說：「媽對不起！這比妳做得還好吃！」
在美食節目席捲電視台的同時，約翰卡杜奇的單調和幽默感，成為節目最讓人喜愛的焦點，他像個貼心詼諧的小丑，串連節目的節奏，觀眾即使看過一間又一間的餐廳，卻毫無疲憊感，大概因為觀眾看到的，不只是一間成功的餐廳，而是餐廳主人對工作和生活的態度，這些餐廳的老闆，總是能找到自己最與眾不同的地方，然後每天勤奮地做菜給大家吃。當約翰卡杜奇不厭其煩地問每間餐廳的主廚，為什麼你們的菜會這麼吸引人；每個廚師的回答，總是如出一轍的單調：「因為這是用『愛』做出來的料理。」
很多人搞不懂「獨立思考」和「標新立異」的不同，用餐廳的例子來說，所謂的標新立異就是那些標榜「中西混合」、「無國界」，甚至是所謂的「分子料理」，還有各種充滿噱頭的餐廳；但獨立思考的範圍就比較廣，只要是有獨特風味的料理，就算是小吃店、攤子或是複合式餐飲空間，只要能吃到廚師的「專業」和「堅持」，注重環境衛生和顧客觀感，能夠受人歡迎的餐廳，都是值得去吃的好餐廳。但是我們能看到的大部分餐廳，都是為了「錢」做菜，還有那些騙人的把戲，都是為了讓我們付出更多無謂的代價；至於要怎麼找到「愛」的料理，不要問我，問問你/妳自己吧！
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